L'expérience sensorielle reste essentielle pour encourager l'adoption des produits sains

L’expérience sensorielle, liée au goût, à la texture, etc., doit être améliorée pour que les produits sains soient davantage choisis. Les consommateurs, même informés, préfèrent souvent les produits gourmands avant la santé. Les études montrent que le goût reste le critère le plus déterminant pour 85 % des consommateurs, devant la dimension santé. La « pénalité hédonique » explique pourquoi des produits perçus comme sains sont jugés moins gourmands, même avant d’être goûtés. Les indices intrinsèques, comme la texture, l’arôme et la saveur, influencent ensuite le comportement futur. L’expérience en bouche est donc essentielle pour que les produits sains soient appréciés. Les résultats d’une étude montrent que les barres de céréales chocolatées non saines sont davantage appréciées, même si elles sont associées à une promesse saine. Cela souligne l’importance de rendre les produits sains plaisants à manger, même si l’information nutritionnelle peut attirer l’attention et rassurer. Les industriels et les pouvoirs publics doivent donc encourager des produits sains qui restent agréables à manger, en ajustant les attributs sensoriels. La réussite réside dans une combinaison de transparence, de qualité et de plaisir.